Efectos da carboximetil celulosa sódica na produción de xeados

A carboximetil celulosa sódica (CMC) úsase habitualmente na produción de xeados para mellorar varios aspectos do produto final. Aquí tes algúns efectos da carboximetil celulosa sódica na produción de xeados:

1. Mellora da textura:
   • CMC actúa como axente estabilizador e espesante nos xeados, mellorando a súa textura controlando a formación de cristais de xeo durante a conxelación. Isto dá como resultado unha consistencia máis suave e cremosa, mellorando a sensación en boca e a experiencia sensorial do xeado.
2. Control de sobrecarga:
   • O exceso de aire refírese á cantidade de aire que se incorpora ao xeado durante o proceso de conxelación. A CMC axuda a controlar o exceso de auga estabilizando as burbullas de aire, evitando a súa coalescencia e mantendo unha distribución uniforme por todo o xeado. Isto dá como resultado unha estrutura de escuma máis densa e estable, que contribúe a unha textura máis suave e cremosa.
3. Redución do crecemento do cristal de xeo:
   • CMC axuda a reducir o crecemento dos cristais de xeo nos xeados, obtendo unha textura máis suave e fina. Ao inhibir a formación e crecemento de cristais de xeo, CMC contribúe á prevención de texturas grosas ou granosas, garantindo unha sensación en boca e consistencia máis desexables.
4. Resistencia á fusión mellorada:
   • CMC contribúe a mellorar a resistencia á fusión dos xeados formando unha barreira protectora arredor dos cristais de xeo. Esta barreira axuda a ralentizar o proceso de fusión e evita que o xeado se derrita demasiado rápido, permitindo un período de desfrute máis longo e reducindo o risco de desorde relacionado coa fusión.
5. Mellora da estabilidade e da vida útil:
   • O uso de CMC nas formulacións de xeados mellora a estabilidade e a vida útil ao evitar a separación de fases, a sinérese ou a eliminación do soro durante o almacenamento e o transporte. CMC axuda a manter a integridade da estrutura do xeado, garantindo unha calidade constante e atributos sensoriais ao longo do tempo.
6. Imitación de graxa:
   • Nas formulacións de xeado baixo en graxa ou reducida en graxa, a CMC pódese usar como substituto de graxa para imitar a sensación en boca e a cremosidade do xeado tradicional. Ao incorporar CMC, os fabricantes poden reducir o contido de graxa do xeado mantendo as súas características sensoriais e a calidade xeral.
7. Procesabilidade mellorada:
   • CMC mellora a procesabilidade das mesturas de xeados mellorando as súas propiedades de fluxo, viscosidade e estabilidade durante a mestura, homoxeneización e conxelación. Isto garante unha distribución uniforme dos ingredientes e unha calidade consistente do produto en operacións de produción a gran escala.

A carboximetil celulosa sódica (CMC) xoga un papel crucial na produción de xeado mellorando a textura, controlando o exceso, reducindo o crecemento dos cristais de xeo, mellorando a resistencia á fusión, mellorando a estabilidade e a vida útil, imitando o contido de graxa e mellorando a procesabilidade. O seu uso axuda aos fabricantes a acadar os atributos sensoriais desexados, a estabilidade e a calidade dos produtos de xeado, garantindo a satisfacción do consumidor e a diferenciación do produto no mercado.