E466 Aditivo alimentario - Carboximetilcelulosa sódica

E466 é o código da Unión Europea para a carboximetil celulosa sódica (CMC), que se usa habitualmente como aditivo alimentario. Aquí tes unha visión xeral do E466 e os seus usos na industria alimentaria:

1. Descrición: a carboximetil celulosa sódica é un derivado da celulosa, un polímero natural que se atopa nas plantas. Elabórase tratando a celulosa con ácido cloroacético e hidróxido de sodio, obtendo un composto soluble en auga con propiedades espesantes, estabilizadoras e emulsionantes.
2. Funcións: E466 cumpre varias funcións en produtos alimenticios, incluíndo:
   • Espesamento: Aumenta a viscosidade dos alimentos líquidos, mellorando a súa textura e sensación en boca.
   • Estabilizante: axuda a evitar que os ingredientes se separen ou se asenten da suspensión.
   • Emulsionante: axuda a formar e estabilizar emulsións, garantindo a dispersión uniforme dos ingredientes a base de aceite e auga.
   • Aglutinante: une os ingredientes, mellorando a textura e a estrutura dos alimentos procesados.
   • Retención de auga: axuda a reter a humidade nos produtos de panadería, evitando que se sequen e prolongando a súa vida útil.
3. Usos: a carboximetil celulosa sódica úsase habitualmente nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo:
   • Panificados: pan, bolos, galletas e bolos para mellorar a retención de humidade e a textura.
   • Produtos lácteos: Sorbete, iogur e queixo para estabilizar e mellorar a cremosidade.
   • Salsas e aderezos: aderezos para ensaladas, salsas e salsas como axente espesante e estabilizador.
   • Bebidas: refrescos, zumes de froitas e bebidas alcohólicas como estabilizadores e emulsionantes.
   • Carnes procesadas: embutidos, embutidos e carnes enlatadas para mellorar a textura e a retención de auga.
   • Conservas: Sopas, caldos e verduras enlatadas para evitar a separación e mellorar a textura.
4. Seguridade: a carboximetilcelulosa sódica considérase segura para o consumo cando se usa dentro dos límites especificados polas autoridades reguladoras. Foi estudado e avaliado amplamente pola súa seguridade, e non se coñecen efectos adversos para a saúde asociados ao seu consumo en niveis típicos que se atopan nos produtos alimenticios.
5. Etiquetado: nos produtos alimenticios, a carboximetilcelulosa sódica pode aparecer nas etiquetas dos ingredientes como "carboximetilcelulosa sódica", "carboximetilcelulosa", "goma de celulosa" ou simplemente como "E466".

A carboximetilcelulosa sódica (E466) é un aditivo alimentario moi utilizado con diversas funcións e aplicacións na industria alimentaria, que contribúe á calidade, estabilidade e características sensoriais de moitos alimentos procesados.