Goma de celulosa CMC

A goma de celulosa, tamén coñecida como carboximetil celulosa (CMC), é un aditivo alimentario de uso común con diversas aplicacións na industria alimentaria. Aquí tes unha visión xeral da goma de celulosa (CMC) e os seus usos:

Que é a goma de celulosa (CMC)?

• Derivado da celulosa: a goma de celulosa deriva da celulosa, que é un polímero natural que se atopa nas paredes celulares das plantas. A celulosa adoita obterse a partir de pasta de madeira ou fibras de algodón.
• Modificación química: a goma de celulosa prodúcese mediante un proceso de modificación química onde as fibras de celulosa son tratadas con ácido cloroacético e álcali para introducir grupos carboximetilo (-CH2COOH) na columna vertebral da celulosa.
• Soluble en auga: a goma de celulosa é soluble en auga, formando solucións claras e viscosas cando se dispersa na auga. Esta propiedade faino útil como axente espesante, estabilizador e emulsionante nunha ampla gama de aplicacións alimentarias.

Usos da goma de celulosa (CMC) en alimentos:

1. Axente espesante: a goma de celulosa úsase como axente espesante en varios produtos alimenticios, incluíndo salsas, aderezos, sopas e sobremesas. Aumenta a viscosidade das solucións acuosas, proporcionando textura, corpo e sensación en boca.
2. Estabilizador: a goma de celulosa actúa como estabilizador nas formulacións de alimentos, axudando a evitar a separación de fases, a sedimentación ou a cristalización. Mellora a estabilidade e a vida útil de produtos como bebidas, produtos lácteos e sobremesas conxeladas.
3. Emulsionante: a goma de celulosa pode funcionar como emulsionante nos sistemas alimentarios, facilitando a dispersión de ingredientes inmiscibles como o aceite e a auga. Axuda a crear emulsións estables en produtos como aderezos para ensaladas, maionesa e xeados.
4. Substitución de graxa: en produtos alimenticios baixos en graxa ou reducidos en graxa, a goma de celulosa pódese usar como substituto de graxa para imitar a textura e a sensación en boca das versións cheas de graxa. Axuda a crear texturas cremosas e indulxentes sen necesidade de altos niveis de graxa.
5. Cocción sen glute: a goma de celulosa úsase a miúdo na cocción sen glute para mellorar a textura e estrutura dos produtos horneados feitos con fariñas alternativas, como fariña de arroz, fariña de améndoa ou fariña de tapioca. Axuda a proporcionar elasticidade e propiedades de unión en formulacións sen glute.
6. Produtos sen azucre: en produtos sen azucre ou con azucre reducido, a goma de celulosa pódese usar como axente de carga para proporcionar volume e textura. Axuda a compensar a ausencia de azucre e contribúe á experiencia sensorial global do produto.
7. Enriquecemento da fibra dietética: a goma de celulosa considérase unha fibra dietética e pódese usar para aumentar o contido de fibra dos produtos alimenticios. Proporciona beneficios funcionais e nutricionais como fonte de fibra insoluble en alimentos como o pan, as barritas de cereais e os snacks.

A goma de celulosa (CMC) é un aditivo alimentario versátil que desempeña múltiples funcións para mellorar a textura, a estabilidade e a calidade dunha ampla gama de produtos alimenticios. Está aprobado para o seu uso en alimentos por axencias reguladoras como a Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e considérase seguro para o seu consumo dentro dos límites especificados.