1. Pregunta: como se diferencian da estrutura de viscosidade baixa, viscosidade media e viscosidade alta e haberá algunha diferenza de consistencia?
Resposta:
Enténdese que a lonxitude da cadea molecular é diferente, ou o peso molecular é diferente, e divídese en viscosidade baixa, media e alta. Por suposto, o rendemento macroscópico corresponde á diferente viscosidade. A mesma concentración ten diferente viscosidade, estabilidade do produto e proporción de ácido. A relación directa depende principalmente da solución do produto.
2. Pregunta: Cales son as prestacións específicas dos produtos cun grao de substitución superior a 1,15, ou dito doutro xeito, canto maior sexa o grao de substitución, mellorouse o rendemento específico do produto.
Resposta:
O produto ten un alto grao de substitución, unha maior fluidez e unha pseudoplasticidade significativamente reducida. Os produtos coa mesma viscosidade teñen un alto grao de substitución e unha sensación de esvaradía máis evidente. Os produtos cun alto grao de substitución teñen unha solución brillante, mentres que os produtos cun grao xeral de substitución teñen unha solución esbrancuxada.
3. Pregunta: ¿Está ben escoller unha viscosidade media para as bebidas proteicas fermentadas?
Resposta:
Produtos de viscosidade media e baixa, o grao de substitución é de aproximadamente 0,90 e os produtos con mellor resistencia ao ácido.
4. Pregunta: como se pode disolver o cmc rapidamente? Ás veces úsoo e disólvese lentamente despois de ferver.
Resposta:
Mesturar con outros coloides ou dispersar cun axitador de 1000-1200 rpm. A dispersibilidade do CMC non é boa, a hidrofilia é boa e é fácil de agrupar e os produtos con alto grao de substitución son máis obvios. A auga morna disólvese máis rápido que a auga fría. Xeralmente non se recomenda ferver. A cocción a longo prazo dos produtos CMC destruirá a estrutura molecular e o produto perderá a súa viscosidade.
Hora de publicación: 14-12-2022